CES 6 ALIMENTS PéRIMéS NE DOIVENT SURTOUT PAS êTRE CONSOMMéS (C'EST MAUVAIS POUR LA SANTé)
Vous ouvrez la porte de votre frigo, et malheur, vous vous rendez compte qu’il reste une pauvre tranche de jambon, un yaourt, quelques légumes et un bout de fromage. Vous vous demandez si vous pouvez encore les consommer, et vous faites bien, car on ne rigole pas avec les dates de péremption. Par exemple, la mention "à consommer de préférence avant le… "(DDM) indique la date jusqu’à laquelle une denrée est censée conserver ses qualités nutritives, physiques et gustatives. Si vous la dépassez, vous ne risquez pas grand-chose. En revanche, la mention “à consommer jusqu’au… “ (DLC), indique une limite impérative. Au-delà de ce qui est indiqué sur le produit, vous vous exposez à des risques, en particulier sur certains produits.
Si les aliments secs sont relativement épargnés, tout comme certains produits frais comme les yaourts que vous pouvez consommer “jusqu’à 7 jours supplémentaires”, explique la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste, interrogée pour Ouest France, d’autres produits en revanche sont à exclure, sous risque d’être sévèrement contaminé. Voici les 6 principaux.
La charcuterie
Une tranche de jambon, ce bout de saucisse qu’il vous reste d’un barbecue entre amis, ce morceau de lard encore cru… S’ils sont savoureux cuits, on évite absolument de les consommer si leur DLC est dépassée. Le risque ? Une contamination bactérienne.
Il s’agit de la salmonelle, la bactérie la plus fréquente dans la charcuterie, qui est dangereuse, voire mortelle, surtout chez les personnes âgées. Les femmes enceintes aussi sont soumises à ce risque. Pour rappel, la charcuterie achetée à la coupe doit être consommée le jour même.
La viande rouge
On bannit également la viande rouge précise l’experte, “notamment la viande hachée, car la surface de la viande avec l’air est augmentée, ce qui augmente ainsi le risque de développement de bactéries comme la salmonelle, la listeria ou les staphylocoques… .”
La viande hachée de chez le boucher doit être consommée dans les 12 heures. Quant aux signes d’une viande avariée, on les détecte facilement : odeur nauséabonde et une couleur brunâtre.
Le poisson frais
Comme son nom l’indique, le poisson frais doit se consommer frais, à savoir le jour même, voire le lendemain grand maximum. Si la peau est terne, que l'œil n’est plus vif, c’est qu’il est déjà trop tard.
“Plus largement, il faut être vigilant sur la conservation de tout ce qui est acheté à la coupe”, explique la nutritionniste.
Les oeufs
Avec les œufs, il faut redoubler d’attention. En principe, ils peuvent être consommés jusqu’à 28 jours après la ponte. Pour autant, “les œufs restent parfois en rayon dans les supermarchés 21 jours” explique la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache. L’experte recommande de ne pas dépasser “trois semaines après la date de ponte”, car la membrane s’affaiblit, pouvant laisser passer plus facilement les germes.
Si la coquille est fendue, ne prenez aucun risque et jetez l'œuf. Et si elle est sale, ne la lavez pas sous l’eau, car cela “diminue l’imperméabilité de la coquille et augmente le risque de contamination”, explique la nutritionniste.
Les plats cuisinés
Les plats préparés, dont les dates de péremption sont dépassées présentent également un risque, surtout ceux en sauce explique le docteur : “notamment tous ceux avec des sauces et des crèmes, soit la quasi-majorité des plats cuisinés, qu’il faut consommer tout de suite.”
“Les autres peuvent être mangés grand maximum deux jours après la date limite indiquée sur l’emballage”, ajoute t-elle.
Le fromage
Si certains fromages se bonifient avec le temps, ce n’est pas le cas de ceux qu’on laisse traîner dans le frigo. Au contraire, ils peuvent être dangereux. En particulier pour ceux fabriqués à partir de lait cru, explique Corinne Chicheportiche-Ayache, “un fromage au lait cru, c’est-à-dire non pasteurisé, est à proscrire totalement s’il est périmé.” Pour les autres, c’est un délai d’une semaine qu’il faut privilégier.
Enfin, si vous commencez à apercevoir des traces de moisissures sur votre morceau de fromage, ne prenez pas de risque. Abstenez-vous.