VOICI LES 4 RESTAURANTS FRANçAIS CLASSéS PARMI LES 50 MEILLEURS AU MONDE

Mercredi soir à Las Vegas ? ce jeudi matin en France, en raison du décalage horaire ? se tenait la cérémonie 2024 des World's 50 Best Restaurants. Dévoilé tous les ans depuis 2002, ce classement récompense, comme son nom l'indique, les 50 meilleures tables du monde aux yeux de ses votants, un collège de plus de 1 080 fins palais, composés d'un tiers de chefs et restaurateurs, d'un tiers de journalistes et d'un tiers de gourmets éclairés.

Après le sacre, en 2023, de Central de Virgilio Martínez au Pérou, à Lima, c'est Disfrutar, du trio Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, qui a été primé cette année. Dans le top 50, on retrouve quatre restaurants français, dont Table de Bruno Verjus (Paris 12e), qui monte sur la troisième marche du podium, la meilleure place pour un établissement hexagonal depuis la victoire du Mirazur de Mauro Colagreco, situé à Menton, en 2019.

Bruno Verjus, autodidacte devenu chef multirécompensé

Avant d'ouvrir Table, en 2013, Bruno Verjus n'avait pourtant jamais exercé en tant que cuisinier. Celui qui fêtera prochainement ses 65 ans a eu plusieurs vies ? étudiant en médecine, entrepreneur en Chine, photographe, journaliste gastronomique, écrivain ? avant d'ouvrir son restaurant. D'abord positionné sur un registre bistronomique, Table est peu à peu monté en gamme, décrochant une première puis une deuxième étoile au Guide Michelin.

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Le lieu n'en reste pas moins détendu, fréquenté par une cohorte de fidèles du monde entier. Lesquels viennent se frotter à la cuisine pure de Bruno Verjus, entièrement tournée sur les produits d'exception qu'il source avec passion depuis des années. Parmi ses plats signatures, le homard de l'île d'Yeu, terre qu'il a découverte enfant et pour laquelle il éprouve un attachement profond, servi presque cru, a tiré les larmes à plus d'un, de même que la tartelette chocolat-caviar, petit chef-d'?uvre pâtissier mi-gourmand, mi-décadent.

Septime, Plénitude et L'Arpège dans les 50 meilleurs restaurants du monde

Table n'est pas le seul représentant français du classement des « 50 Best ». Septime (Paris 11e) finit aux portes du top 10, à la 11e place, le meilleur classement de ce lieu bien connu des épicuriens, 24e l'an dernier. Depuis qu'il a ouvert, en 2011, son chef, Bertrand Grébaut, est l'un des porte-drapeaux d'une haute gastronomie contemporaine décomplexée.

À la 18e place, on retrouve Plénitude, le restaurant de l'hôtel Cheval-Blanc à Paris, pour lequel Arnaud Donckele, chef à l'univers hors du commun, a décroché trois étoiles en 2022, six mois seulement après l'ouverture. Dans la salle à l'ambiance feutrée mais bien vivante du restaurant, Arnaud Donckele sert une cuisine virtuose, empreinte de poésie, où les sauces, servies à part, tiennent un rôle aussi important, sinon plus, que le plat qu'elles accompagnent. Le service remarquable, orchestré par Alexandre Larvoir, a été décoré d'un Art of Hospitality Award 2024 par les équipes du « 50 Best ».

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Enfin, Alain Passard, le roi du végétal, qui nous a dernièrement confié quelques recettes en exclusivité, se classe 45e pour L'Arpège (Paris 7e). Même s'il mériterait à l'évidence d'être placé nettement plus haut, il s'agit d'un retour gagnant dans la liste pour ce grand cuisinier, l'un des rares à ne s'être jamais éloignés de leur restaurant. Lui aussi dispose d'un fan-club élargi, dont fait notamment partie un certain? Bruno Verjus.

On peut parler d'une bonne année pour la France, qui compte cinq autres établissements figurant dans le top 100 :

  • Le Doyenné (Saint-Vrain, 91), qui entre directement à la 70e place,
  • Flocons de sel d'Emmanuel Renaut (Megève, 74), à la 76e place,
  • La Grenouillère d'Alexandre Gauthier (La Madelaine-sous-Montreuil, 62), à la 77e place,
  • Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris 8e), à la 79e place,
  • Ceto (Roquebrune-Cap-Martin, 06), à la 85e place.

Cerise sur le vrai gâteau : la pâtissière Nina Métayer, déjà élue meilleure pâtissière du monde en 2023 par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers, a été sacrée ce soir World's Best Pastry Chef par le « 50 Best ».

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